Bromelinaza se ekstrahira iz sadnega stebla ananasa z uporabo ultrafiltracijske metode z rafiniranjem, čiščenjem, koncentracijo, imobilizacijo encimov, sušenjem z zamrzovanjem in pridobiva čisto naravno rastlinsko proteazo. Njen videz je svetlo siv prah, izdelek se pogosto uporablja v hrani, medicini in druge industrije.
Bromelain je razdeljen na različne specifikacije 100GDU/200GDU/400GDU/
600GDU/1000GDU/1200GDU/1600GDU/2000GDU/2400GDU glede na aktivnost encimov, bromelain razgrajuje beljakovine za pomoč pri prebavi, zlasti po zaužitju mesa in mastne hrane. Bogata je z vlakninami, stimulira črevesje, deluje adstrigentno, pomaga preprečevati drisko, krepi vranico in želodec.
Aplikacija
Živilsko predelovalna industrija
▪Pekovski izdelki: dodajanje bromelaina v testo zmehča testo za enostavno obdelavo in izboljša teksturo piškotov in kruha.
▪ Mesni izdelek: bromelain, dodan mesnim izdelkom, lahko hidrolizira velike beljakovinske molekule v mesu v lažje absorbirane majhne aminokisline in beljakovine.
Kozmetično področje
▪ Bromelain se uporablja za odstranjevanje starane kožice, pospešuje presnovo kože in ohranja kožo belo in nežno.
Zdravstvena industrija
▪ Zavira rast tumorjev, preprečuje srčno-žilne in cerebrovaskularne bolezni, uporablja se za odstranjevanje krast pri opeklinah, protivnetnih in edemih.